お届けまでの流れ
1. 仕入れ
素材へのこだわり
産地を厳選し、脂の乗った良質な魚だけを。
干物の味を左右するのは、何よりも素材の質です。
私たちは長年の経験から、それぞれの魚種において最適な産地を厳選しています。
サンマ：北海道 根室産
荒波に揉まれ、身が締まり脂の乗った最高級のサンマを仕入れています。
鯖：ノルウェー産
一年を通じて脂の乗りが安定しており、干物にした際に最もジューシーな旨味が味わえるノルウェー産を使用しています。
2. 加工
熟練の技と独自の製法
「手開き」と「遠赤乾燥」で旨味を極限まで引き出す。
魚種に合わせた最適な加工を行い、添加物を使わず「塩水」のみで仕上げます。
サンマ：伝統の「手開き」
一枚一枚、職人が手作業で開きます。昔ながらの製法で頭を落とさずに仕上げることで、見た目も美しく、魚の旨味成分を逃さず閉じ込めます。
鯖：効率と品質の両立
鯖は専用の機械で素早く開くことで、鮮度を落とさずに加工工程へ回します。
遠赤乾燥・箱詰め
仕上げは共通して「遠赤乾燥機」を使用。余計な水分だけを飛ばし、旨味（イノシン酸など）をぎゅっと凝縮させます。乾燥後は、鮮度を保ったまま丁寧に箱詰めされます。
3. 販売
信頼のネットワーク
豊洲市場を中心に、関東一円の食卓へ。
私たちが仕上げた干物は、プロの目利きが集まる市場を通じて、全国各地へと運ばれます。
豊洲市場（出荷の7割強）
日本の食の台所、豊洲市場にて高い評価をいただいております。
関東全域（埼玉市場など）
埼玉をはじめとする関東各地域の市場へも安定供給を行っており、地域に根差した卸売を展開しています。
お客様のお手元へ
市場・小売店様を通じて、最終的には一般のご家庭や飲食店様へ。無添加で安心な、魚本来の味をお楽しみいただいています。